Сочные домашние котлеты из свинины и говядины

Подготовьте фарш. Можно взять готовый смешанный фарш 60/40, но придется лук и хлеб измельчить в блендере или через мясорубку. Свинину и говядину промойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Пропустите мясо через мясорубку. Белый хлеб освободите от корочек и залейте водой или молоком на несколько минут. Лук очистите. Затем измельчите через мясорубку лук и хорошо отжатый хлеб. Соедините мясной фарш с луком и хлебом. Добавьте яйцо, соль, молотый перец и сушеный чеснок.

Вымесите массу. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Если он получился слишком плотным, влейте 30–50 мл холодной воды и еще раз хорошо вымесите. Накройте миску пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения фарш станет более плотным и удобным для формирования котлет.

Сформируйте котлеты. Смочите руки водой и сформируйте котлеты весом около 100 г каждая. Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

Обжарьте до румяной корочки. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки.

Доведите до готовности в сотейнике. Переложите обжаренные котлеты в глубокий сотейник или толстостенную сковороду. Влейте 120–150 мл горячей воды так, чтобы жидкость покрывала только дно посуды. Накройте сотейник крышкой и готовьте на минимальном огне 15–20 минут. За это время котлеты полностью приготовятся, станут особенно мягкими и сохранят весь мясной сок внутри.

Подача. Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или свежими овощами. Образовавшийся во время томления мясной сок можно использовать в качестве легкой подливы. Приятного аппетита!