Рассыпчатый плов с говядиной

Подготовьте продукты. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками. Для классического плова морковь лучше не натирать на терке, а именно нарезать. Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кусочками. Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал.

Обжарьте лук и мясо. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого оттенка. Выложите говядину и готовьте вместе с луком 10–15 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон.

Добавьте морковь и специи. Переложите в казан морковь и готовьте еще 5–7 минут. Добавьте зиру, барбарис, куркуму, красный и черный перец, а также соль. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Приготовьте мясную основу. Влейте горячую воду так, чтобы она почти полностью покрывала мясо и овощи. Накройте казан крышкой и тушите на среднем огне около 35–40 минут, пока говядина не станет мягкой.

Добавьте рис. Подготовленный рис равномерно распределите поверх мяса и овощей. Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. При необходимости немного подсолите. После добавления риса ингредиенты не перемешивайте. Готовьте на небольшом огне 10–15 минут, пока большая часть жидкости не впитается.

Добавьте чеснок. С головки чеснока снимите верхний слой шелухи и промойте ее. Поместите головку чеснока в центр плова, слегка углубив в рис. С помощью деревянной шпажки или ручки ложки сделайте несколько отверстий до дна казана, чтобы пар равномерно распределялся по блюду.

Доведите до готовности. Накройте казан крышкой и готовьте плов на минимальном огне еще около 20 минут. После выключения огня дайте блюду постоять под крышкой 10–15 минут.

Подача. Перед подачей аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами. Разложите плов по тарелкам и подавайте горячим.